金目鯛の握り寿司

丸ごと食べよう！金目鯛。
ホテルのシェフのおすすめ、おもてなしレシピ

プロの味をご家庭でどうぞ！

◆金目鯛のにぎり寿司◆

材料（４人分）

金目鯛　　　１尾
米　　　　　３合
寿司酢
酢　　　　65cc
砂糖　　　45g
塩　　　　15g 　
柚子酢　　6cc 　
うまみ調味料少々
わさび　　　適量
あさつき　　少々（小口切り)
さし身醤油　適量

作り方

①	米を洗って、炊く。
②	炊き上がったら、寿司桶にご飯を広げ、寿司酢を全体にかけ、しゃもじで切るようにまぜる。
③	金目鯛を３枚におろし、皮をひいて切り身にする。(ウロコをつけたまま３枚おろしにすると皮をひきやすくなる）
④	③のきんめだいに、わさびを少量つけ、握った②の寿司飯をのせ、形を整え、上にあさつきをあしらえば出来上がり。さし身醤油をつけて召し上がれ。