材料（４人分）
木綿豆腐 １丁
生しいたけ ５枚
菊菜 １束
レモン １個
だし昆布 １枚 (20cm×10cm)
酒 適量
だし汁 １カップ
淡口醤油 適量
やっこねぎ 適量
紅葉おろし 適量
ポン酢 適量
塩 適量
| ① | 金目鯛は鱗、内臓を取りさり、熱湯をかけ、氷水の中で洗いながら、残っている鱗、血合いをきれいに取りさった後、ふり塩で身をしめる。 |
| ② | 生しいたけは石付を取り、傘の部分を菊花に飾り包丁し茹で、菊菜は葉のみを取って茹で、豆腐は角切れにしておく。 |
| ③ | 皿に昆布を敷き、金目鯛を乗せ、酒を振りかけ、②のしいたけと豆腐を加え、蒸器に入れ20分ほど蒸した後、蒸器から皿を取り出す。 |
| ④ | 鍋にだし汁と③の蒸し汁を取り、淡口醤油で吸い物ぐらいの塩味のかけ汁をつくる。 |
| ⑤ | 金目鯛に④をかけまわし、菊菜とレモンの輪切りを添えて出来上がり。ポン酢に紅葉おろし、きざみねぎを加えたつけタレでいただく。 |