金目鯛の大葉巻き

室戸沖どれ金目鯛
料理コンクール優秀賞作品

ご家庭でお手軽にできるコンクール入賞アイデアレシピ

◆最優秀賞◆

◆金目鯛の大葉巻き◆

材料（４人分）

金目鯛３枚おろし片身(250g)
塩大さじ1/2
洗い酢少々
ゆず酢50cc
大葉30枚
玉ねぎ100g
ゆず皮１個分
Ａ(酢大さじ２・塩小さじ1/3・こしょう少々・サラダ油大さじ３・卵黄１個）

作り方

①	金目鯛に塩をふって、３０分おき、身のしまったところで酢をかけて塩を洗い落とし、拭きとります。
②	ゆず酢の中につけて15分。拭きとり、薄くそぎ切りにします。
③	大葉１０枚は糸切りにし、玉ねぎは薄く半月形に切り、塩少々をふって軽くもみ絞る。ゆず皮は表皮をすきとり糸切りにし、１個分のゆず汁を絞りかける。(色がきれいに残る）
④	大皿に野菜③を広げ、その皿に金目鯛を放射状に盛り、Ａのあわせ調味料をかける。⑤大葉できんめだい野菜を巻き、いただきます。