材料（４人分）
木綿豆腐 ３丁
出し昆布 10cm角
角きくらげ 50ｇ
人参 50ｇ
生しいたけ ５枚
ごま油 少量
卵黄 ４～５個
だし汁 適量
淡口醤油 適量
みりん 適量
Ａ
濃口醤油 大さじ１
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ1/3
片栗粉 少々
| ① | 金目鯛は３枚におろして薄塩をする。30分ほど置き、水洗いして布巾で水気を拭きとり、身に片栗粉を打粉する。 |
| ② | 鍋につぶした豆腐、水、昆布を入れ、ひと煮立ちさせて、ざるに上げる。 |
| ③ | 人参、生しいたけ、水に戻したきくらげは千切りにして、茹でこぼし、だし汁でうす味に焚き上げる。 |
| ④ | 鍋にゴマ油を入れて②を炒め、③とだし汁を加えて淡口醤油、みりんで味付けし、ざるに上げて冷まして置く。 |
| ⑤ | ④に卵黄をまぜ、①の金目鯛にのせ、ラップで包み蒸器で20分ぐらい蒸す。 |
| ⑥ | ラップをはずし、予め煮立てておいたＡをきんめだいに塗り、オーブン(180度位で５分位)で焼き上げる。 |